La cuisine de l'ile Maurice

Partez à la découverte de la cuisine de l'ile Maurice, entre saveurs, couleurs et épices, dépaysement garantie.

Date de publication : 2011-04-09 00:00:02

La cuisine mauricienne est née de la rencontre des peuples qui se sont installés à l’ile Maurice durant les siècles de croissance de la production sucrière. Cette cuisine savoureuse est un mélange habille des goûts des quatre continents et les Mauriciens ont su ne garder que le meilleur. Les recettes Mauriciennes sont avant tout une cuisine des îles, à base de poissons, crustacés et saveurs tropicales, fruits et légumes qui apportent goût et couleurs aux plats mauriciens.

Ce qui démarque la cuisine Mauricienne des autres cuisines du monde, c’est ce mélange de saveurs qui s’installe dans votre assiette, une cuisine Indienne, accompagné d’une cuisine venue d’Afrique, nous donnera le briani Mauricien qui devient une recette unique grâce à ce mélange qui n’est pas sans rappeler la conception de la vie à l’ile Maurice, cette capacité à accepter les différences et prendre ce que chacun a de mieux à offrir.

Les aliments de bases qui composent la cuisine mauricienne sont principalement les carri, en Europe on dirait des plats à base de curry, ici l’épice dominante dans la préparation d’un carri et le massala, beaucoup plus fort que son cousin que vous trouvez dans les étales des supermarchés, ici les carri, « carri poule », « carri ourites » sont mangés avec du riz, des mines (pâtes fraiches), ou dans des pains en sandwich.

La seconde préparation que vous ne pouvez manquer lors d’un séjour à l’ile Maurice est le rougaille. Le rougaille est une sauce à base de pomme d’amour (tomate locale) avec oignons, thym, piment selon les recettes. C’est dans cette sauce qu’on fera mijoter des viandes ou des poissons, rougaille poisson salé par exemple, là aussi cette préparation sert à accompagner les aliments majeurs, riz, pâtes ou pain.